Smagen af Siciliens haver og citruslunde

Udsigten fra toppen af Rocca delle Tre Contrade er betagende. Havet, Mount Etna og et vidtstrakt landskab af træer, frodige planter, urter og blomster kombineres i et unikt panorama, en fortryllende og udsøgt vild middelhavshave af Eden. Tre hektar med citruslunde, en køkkenhave der bliver rigere for hver dag, en blomsterhave der fortæller historien om et fortryllende sted: denne naturlige arv kræver engagement og konstant pleje, men gengælder det med frugt, grøntsager, urter og en uovertruffen skønhed.

Magien af Vulkansk Jord: Fra Limoncello-Likør til Olivenolie

Jon og Dora, sammen med "familien" på Rocca delle Tre Contrade, høster citroner hver fjerde måned, i alt 100 tons om året. Fra den tredje blomstring, opnået ved det der kaldes "at overtale planten", får de Verdello dell’Etna, en citron med en karakteristisk og udsøgt duftende skræl.

Brugt i produktionen af den berømte digestive Limoncello, i tilberedningen af kager og marmelader, skåret i skiver eller både til drikkevarer og sommerretter, deler citroner scenen med forskellige typer appelsiner (appelsinblomsten tilfører hele lunden en meget intens duft), grapefrugter og citronsaft, morbær, medlarer og jujube, kirsebær- og abrikos-træer: de små, hvide, honningsøde frugter siges at være af en meget gammel sort, hvis navn endnu ikke er opdaget. Vilde fersken- og figentræer står skulder ved skulder med oliventræer, hvorfra de udvinder omkring 100 liter olie hvert år.

Planterne på Rocca delle Tre Contrade vokser i et imponerende tempo: hemmeligheden ligger i den vulkanske jord. Hver gang Etna udbrudt, bliver alt dækket med et meget fint lag sort sand, asken, som er en fremragende gødning. Dette fænomen kræver tidskrævende rengøring af planterne og jorden, men er en af hovedårsagerne til, at et fyrretræ på 50 cm kan blive en 12 meter kæmpe på blot tolv år.

Lokalt Dyrkede Friske Grøntsager og Blomster: Potageren og Haven på Rocca delle Tre Contrade

At have en stor, produktiv køkkenhave betyder at kunne tilbyde sine gæster friske, lokalt dyrkede grøntsager hver dag.

Hvert år udvider køkkenhaven på Rocca delle Tre Contrade sig lidt, for at øge mængden og variationen af afgrøder: der er squash, auberginer, løg, græskar, 5-6 typer tomater, grønne bladgrøntsager, rødbeder, ærter, brede bønner, artiskokker.

Sæsonbestemthed er et vigtigt element, der dikterer, hvad der vil være på menuen på enhver given dag, og bliver lejlighedsvis omgået ved at fryse grøntsager til brug på et senere tidspunkt: hvorfor skulle du nogensinde opgive Doras fremragende risotto primavera, selv når temperaturerne er markant somreagtige?

Haven på Rocca delle Contrade er konstant foranderlig: ligesom villaens indre er den ikke overplanlagt, præcis for at skabe følelsen af noget, der har været der længe, der er vokset og udviklet sig naturligt, uden at blive tvunget.

Med mere end 500 rosenplanter og mange blomsterarter er borddekorationerne altid forskellige, ligesom dem til retterne og desserterne (roser er for eksempel spiselige).

De fleste planter er dem fra det middelhavsmæssige maquis-buskads, som er meget hårdføre og ikke behøver vanding.

Den Gamle, Gamle Kunst af Vilde Urter

Sådan rig og generøs jord er også hjemsted for mange vilde urter, som Dora bruger til de opskrifter, hun foreslår sine gæster: almindelig mælkebøtte, vild fennikel, det middelhavs kål, kendt lokalt som "caliceddi", katteører som de lokale kalder "cosc’î vecchia", er dyrebare og velsmagende ingredienser i hendes køkken.

At bruge vilde urter til madlavning er en ældgammel kunst, der kræver erfaring og opmærksomhed: der er mere end to hundrede spiselige typer, men det er ikke altid let at genkende dem.

Dora ved præcis, hvilke hun skal plukke, og hvordan hun skal bruge dem for at få mest muligt ud af deres smag og ernæringsmæssige egenskaber, og skabe lækre, traditionelle og originale retter.

Den Kollektive Natur af Ø-Hospitalitet

At passe en have, et hus, en gæst, er en opgave, som Jon, Dora, gartnerne og folkene, der gør Rocca delle Tre Contrade til et unikt sted, udfører med passion og dedikation: hver plante følges i sin vækst, hvert hjørne af villaen plejes ned til mindste detalje, hver person bliver lyttet til, forkælet og passet på, som om de var en del af familien.