Et etisk valg af kvalitet

Kvalitet er et mål, der ikke kan opnås ved at gå på kompromis. Det kræver en oprigtig, etisk og bevidst tilgang, en klar vision om prioriteter og kerneværdier. På Rocca delle Tre Contrade er hvert valg styret af ønsket om at tilbyde den højeste kvalitet, selvom det til tider kan kræve nogle ofre: for eksempel færre værelser for at garantere den bedste service. Søgningen efter leverandører er baseret på autenticitet: møder, smagninger og oplevelser fører til interesse og nysgerrighed; følelse og en fælles tilgang fører til solide relationer, der varer ved.

Frihed, trivsel og lav miljøpåvirkning for dydig avl

Efter at have opdaget Franco Borrellos prosciutto-skinker i Milano, indså Jon, at han havde fundet den producent, han ledte efter. Et godt forhold blev straks født, baseret på tillid og perfekt harmoni: Borrello så i Jon og hans samarbejdspartnere de rette samtalepartnere for at sætte lys på produkter af topkvalitet.

Gården i Sinagra, ved foden af Nebrodi-bjergene, var en af de første til igen at tage op avl af sorte grise, som delvist var blevet opgivet i 1950’erne og 1960’erne, også som følge af introduktionen af mere produktive og mere rentable udenlandske racer efter krigen.

Nebrodi’s sorte grise er stærke, hårdføre dyr, som Borrello opdrætter i det vilde i et område på omkring 100 hektar. Om sommeren, når de normalt ikke behøver særlig pleje, kan kun nyfødte grise findes i de mindre bede: de andre griser græsser frit i skovene, ernærer sig af egetræskerner og rødder; kun når det er nødvendigt suppleres deres kost med frugt, brede bønner, majs og byg.

Borrello passer på og tager sig af sine dyr, som bevæger sig frit og finder ly i såkaldte “zimme”, lavmiljøpåvirknings hytter, der sikrer grisens velfærd.

Godt kød, der er lige så godt for dig, som det er velsmagende

Jon og Dora valgte at tilbyde deres gæster kødet fra Nebrodi’s sorte gris på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber samt dets smag og kvalitet i madlavning og tilberedning af pølser: sammenlignet med kødet fra lysere grise har kødet fra disse mørkeklædte grise et højere indhold af HDL-kolesterol (det, der almindeligvis kaldes “godt kolesterol”), er rigt på jern og har en større evne til at holde på vand.

Blødt når det skæres, med en dyb rød farve og en vild smag, der minder om hasselnødder, kan det bruges nose-to-tail til mange forberedelser.

Borrellos produkter er altid på menuen på Rocca delle Tre Contrade: fra pølser til de pølser, som Dora elsker at lave med appelsin og Marsala-vin, til fedt brugt til stegning og til at lave de småkage-skaller til cannoli.

Et projekt drevet af autentiske værdier

At prioritere etik og kvalitet er altafgørende for Jon og Dora: det er sådan, de har formået at skabe et miljø, hvor hvert element bliver fremhævet, med opmærksomhed på detaljer, gjort perfekt i sin autenticitet. På samme måde opfylder de leverandører og de produkter, de har udvalgt, disse uundværlige kriterier, som gør deres historie endnu mere interessant.