Ekte sicilianske tradisjoner
Fersk ricottaost og naturviner: tradisjoner og produkter å dele
Å dele tradisjoner er den beste måten å gjenfortelle og beskytte dem. I et land fullt av kontraster som Sicilia er det produsenter som er forpliktet til å bevare økosystemet og det biologiske mangfoldet så mye som mulig og skjemme bort naturen og dens luner.
Valcerasa: autentiske viner som lytter til naturen
Valcerasa, et selskap i den nordlige skråningen av Etna, er en av dem: et sjarmerende og gjestfritt sted hvor agronomisk forvaltning er svært følsom for miljøet og følger prinsippene for økologisk landbruk. Vinrankene dyrkes etter «ad alberello»-metoden (hovedsakelig trente buskranker) ved bruk av kun svovel og kobber – et valg som krever manuell bearbeiding, som i gamle dager, men som gir rom for utvikling og resulterer i produkter av utmerket kvalitet uten forstyrrelser.
Valcerasas viner pryder alltid bordene på Rocca delle Tre Contrade takket være et 20-årig vennskap og en felles tilnærming som prioriterer kvalitet fremfor kvantitet. Alice Bonaccorsi og hennes ektemann Rosario driver familiebedriften med lidenskap og dedikasjon, og fortsetter vinlagstradisjonen som har gått i arv fra generasjon til generasjon.
Hyrdene på Sicilia: en eldgammel tradisjon for et unikt produkt
Her kan villaens gjester nyte en nesten unik opplevelse av å smake på ekte, nybakte produkter, som sauemelksricotta. Ricotta er et grunnleggende produkt i den sicilianske mattradisjonen og en sentral ingrediens i Doras kjøkken. Den kan spises på mange måter: fersk, søtet til desserter, bakt, saltet, revet over pasta alla norma – en tradisjonell siciliansk oppskrift som bruker aubergine til å kle pastaen. Dens sentrale rolle i øyas oppskrifter gjenspeiles i betydningen av gjeter, som er et av verdens eldste yrker (sauer skal ha blitt domestisert, sannsynligvis i Anatolia og Mesopotamia, mellom 10 000 og 8 000 f.Kr.), men som er stadig vanskeligere å gi videre fordi det er så arbeidskrevende. Å kunne spise fersk, fortsatt varm ricotta er svært sjelden i disse dager, og det er derfor Jon og Dora bestemte seg for å gi gjestene denne muligheten.
En uforglemmelig opplevelse av autentisk mat og middelhavsgjestfrihet
En piknik i det spektakulære Valcerasa-landskapet er forutbestemt til å være et av de minnene som blir med deg for alltid: Etna og krateret, eldgamle vinstokker og et vakkert, flere hundre år gammelt morbærtre skaper den perfekte atmosfæren for en unik smak av viner, typiske retter og fersk ricotta. En uformell utendørs lunsj med delikatesser tilberedt av Dora – som caponata, en annen tradisjonell siciliansk rett laget med aubergine i sursøt saus, pastagrateng og lasagne, glass Etna Bianco og Etna Rosso levert av Alice, og nylaget ricotta fra gjeteren, spist med skje. Gjestene, de fleste av dem utlendinger, setter spesielt pris på dette øyeblikket: en unik mulighet til å oppdage en gammel tradisjon og ofte for første gang smake et tradisjonelt siciliansk produkt på sitt beste.
Å skape hyggelige og berikende situasjoner som forsterker gjestenes opplevelse er viktig for Jon og hele personalet på Rocca delle Tre Contrade, som hele tiden streber etter at besøkende skal oppdage og oppleve de mest autentiske og genuine sidene av Sicilia.
