Ægte sicilianske traditioner
Frisk ricottaost og naturlige vine: traditioner og produkter at dele
At dele traditioner er den bedste måde at genfortælle og beskytte dem på. I et kontrastfyldt land som Sicilien findes der producenter, der er engagerede i at bevare økosystemet og biodiversiteten så meget som muligt og forkæle naturen og dens luner.
Valcerasa: autentiske vine, der lytter til naturen
Valcerasa, et selskab på Etnas nordlige skråning, er en af dem: et charmerende og gæstfrit sted, hvor agronomisk forvaltning er meget følsom over for miljøet og følger principperne for økologisk landbrug. Vinstokkene dyrkes efter “ad alberello”-metoden (hovedtrænede buskvinstokke) ved udelukkende at anvende svovl og kobber – et valg, der kræver manuel bearbejdning, som i gamle dage, men som giver plads til udvikling og resulterer i produkter af fremragende kvalitet uden forstyrrelse.
Valcerasas vine pryder altid bordene på Rocca delle Tre Contrade takket være et 20-årigt venskab og en fælles tilgang, der prioriterer kvalitet over kvantitet. Alice Bonaccorsi og hendes mand Rosario driver familiekoncernen med passion og dedikation og viderefører den vinavlstradition, der er gået i arv fra generation til generation.
Siciliens hyrder: en ældgammel tradition for et unikt produkt
Her kan villaens gæster nyde en næsten enestående oplevelse med at smage ægte, nystegt produkter, såsom fåremælkricotta. Ricotta er et grundlæggende produkt i den sicilianske madtradition og en central ingrediens i Doras køkken. Den kan spises på mange måder: frisk, sødet til desserter, bagt, saltet, revet over pasta alla norma – en traditionel siciliansk opskrift, der anvender aubergine til at klæde pastaen på. Dens centrale rolle i øens opskrifter afspejles i hyrdens betydning, som er en af verdens ældste erhverv (får siges at være domesticeret, sandsynligvis i Anatolien og Mesopotamien, mellem 10.000 og 8.000 f.Kr.), men som i stigende grad er svær at viderebringe, fordi det er så arbejdskrævende. At kunne spise frisk, stadig lun ricotta er meget sjældent i dag, hvilket er grunden til, at Jon og Dora besluttede at give deres gæster denne mulighed.
En uforglemmelig oplevelse af ægte mad og middelhavsgæstfrihed
En picnic i den spektakulære Valcerasa-sceneri er bestemt til at blive en af de minder, der bliver hos én for evigt: Etna og dens krater, gamle vinstokke og et smukt, århundredgamelt morbærtræ skaber den perfekte atmosfære for en unik smagsprøve på vine, typiske retter og frisk ricotta. En uformel udendørs frokost med delikatesser tilberedt af Dora – såsom caponata, en anden traditionel siciliansk ret lavet med aubergine i en sød-sur sauce, pasta gratin og lasagne, glas med Etna Bianco og Etna Rosso udleveret af Alice, samt nystegt ricotta fra hyrden, der spises med ske. Gæsterne, de fleste af dem udlændinge, sætter særlig pris på dette øjeblik: en enestående mulighed for at opdage en ældgammel tradition og ofte for første gang smage et traditionelt siciliansk produkt på sit ypperste.
At skabe hyggelige og berigende situationer, der forøger gæsternes oplevelse, er vigtigt for Jon og hele personalet på Rocca delle Tre Contrade, som konstant stræber efter, at besøgende opdager og oplever de mest autentiske og ægte sider af Sicilien.