Sitroner, appelsiner, grønnsaker
Smaken av Sicilias hager og sitruslunder Utsikten fra toppen av Rocca delle Tre Contrade er fantastisk. Havet, Etna og et enormt landskap av trær, frodige planter, urter og blomster kombineres i et unikt panorama, en fortryllende og utsøkt vill middelhavshage i Eden. Tre hektar med sitruslunder, en grønnsakshage som blir rikere hver dag, en blomsterhage som forteller historien om et fortryllende sted: denne naturarven krever engasjement og konstant omsorg, men gjengjelder det med frukt, grønnsaker, urter og en skjønnhet uten sidestykke.
Magien med vulkansk jord: fra limoncellolikør til olivenolje
Jon og Dora, sammen med «familien» til Rocca delle Tre Contrade, høster sitroner hver fjerde måned, totalt 100 tonn per år. Fra den tredje blomstringen oppnådd ved det som er kjent som "coaxing the plant", får de Verdello dell'Etna, en sitron med et karakteristisk og utsøkt duftende skall.
Brukt i produksjonen av den berømte fordøyelseskanalen Limoncello, i tilberedning av kaker og syltetøy, skåret i skiver eller terninger til drinker og sommerretter, deler sitroner scenen med ulike typer appelsiner (appelsinblomsten gir en veldig intens parfyme til helheten frukthage), grapefrukt og sitroner, morbær, mispel og persimmon, kirsebær- og aprikostrær: de små, hvite, honningsøte fruktene sies å være av en veldig gammel variant hvis navn ennå ikke er oppdaget. Villfersken- og fikentrær står skulder-til-skulder med oliventrær, som de får rundt 100 liter olje fra hvert år.
Plantene på Rocca delle Tre Contrade vokser i en imponerende hastighet: hemmeligheten ligger i vulkansk jord. Hver gang Etna bryter ut er alt dekket med et veldig fint lag med svart sand, asken, som er en utmerket gjødsel. Dette fenomenet krever tidkrevende rengjøring av plantene og jorda, men er en av hovedårsakene til at en 50 cm høy furutre kan bli en 12 meter gigant på bare tolv år.
Lokalt dyrkede friske grønnsaker og blomster: potageren og hagen til Rocca delle Tre Contrade
Å ha en stor, produktiv kjøkkenhage betyr å kunne tilby gjestene dine ferske, lokalt dyrkede grønnsaker hver dag.
Hvert år utvides grønnsakshagen på Rocca delle Tre Contrade litt for å øke mengden og variasjonen av avlinger: det er squash, auberginer, løk, gresskar, 5-6 typer tomater, grønne bladgrønnsaker, rødbeter, erter, bondebønner, artisjokker.
Sesongavhengighet er et viktig element som dikterer hva som vil være på menyen på en gitt dag og omgås av og til ved å fryse grønnsaker for bruk på et senere tidspunkt: hvorfor skulle du noen gang gi opp Doras utmerkede risotto primavera selv når temperaturene er desidert sommerlige?
Hagen til Rocca delle Contrade er i stadig endring: som interiøret i villaen, har den ikke vært overplanlagt, nettopp for å skape følelsen av noe som har vært der lenge, som har vokst og utviklet seg naturlig, uten å bli tvunget.
Med mer enn 500 roseplanter og mange varianter av blomster er borddekorasjonene alltid annerledes, det samme er de for retter og desserter (roser er for eksempel spiselige).
De fleste plantene er de fra middelhavsmaquis-buskene, som er veldig hardføre og ikke trenger vanning.
Den gamle, gamle kunsten med ville urter
En slik rik og sjenerøs jord er også vert for mange ville urter, som Dora bruker til oppskriftene hun foreslår til gjestene sine: den vanlige såfistlen, villfennikelen, middelhavskålen, kjent lokalt som "caliceddi", katteører som lokalbefolkningen kaller " cosc'î vecchia", er dyrebare og smakfulle ingredienser i hennes kjøkken.
Å bruke ville urter til matlaging er en eldgammel kunst som krever erfaring og oppmerksomhet: det er mer enn to hundre spiselige typer, men det er ikke alltid lett å gjenkjenne dem.
Dora vet nøyaktig hvilke som skal fôres og hvordan de skal brukes for å få mest mulig ut av smaken og ernæringsmessige egenskaper, og skaper smakfulle, tradisjonelle og originale retter.
Den kollektive naturen til gjestfrihet på øya
Å ta vare på en hage, et hus, en gjest, er en oppgave som Jon, Dora, gartnerne og menneskene som gjør Rocca delle Tre Contrade til et unikt sted utfører med lidenskap og engasjement: hver plante følges i sin vekst , hvert hjørne av villaen blir tatt vare på ned til minste detalj, hver person blir lyttet til, bortskjemt og ivaretatt som om de var en del av familien.
