Den svarte Nebrodi-grisen
Et etisk valg av kvalitet
Kvalitet er et mål som ikke kan oppnås ved å gå på akkord. Det krever en oppriktig, etisk og bevisst tilnærming, en klar visjon om prioriteringer og kjerneverdier. Hos Rocca delle Tre Contrade styres hvert valg av ønsket om å tilby høyeste kvalitet, selv om dette til tider kan kreve noen ofre: for eksempel færre rom for å garantere den beste servicen. Jakten på leverandører er basert på autentisitet: møter, smaksprøver og opplevelser fører til interesse og nysgjerrighet; følelse og en felles tilnærming fører til solide relasjoner som varer.
Frihet, velvære og lav miljøpåvirkning for dydig avl
Etter å ha oppdaget Franco Borrellos prosciutto-skinker i Milano, innså Jon at han hadde funnet produsenten han lette etter. Et godt forhold ble umiddelbart født, basert på tillit og perfekt harmoni: Borrello så i Jon og hans samarbeidspartnere de rette samtalepartnerne for å skinne et sterkt lys på produkter av topp kvalitet.
Gården i Sinagra, ved foten av Nebrodi-fjellene, var en av de første som igjen tok opp avl av svart grise, som delvis var blitt forlatt på 1950- og 1960-tallet, også som et resultat av introduksjonen av mer produktiv og mer lønnsomme utenlandske raser etter krigen.
De svarte grisene til Nebrodi er sterke, hardføre dyr som Borrello oppdretter i naturen i et område på rundt 100 hektar. Om sommeren, når de vanligvis ikke trenger spesiell pleie, er det bare nyfødte griser som finnes i de mindre bingene: de andre beiter fritt i skogen og spiser eikenøtter og røtter; kun når det er nødvendig, blir kostholdet supplert med frukt, bondebønner, mais og bygg.
Borrello steller og passer på dyrene sine, som går fritt rundt og finner ly i såkalte "zimme", hytter med lav miljøbelastning som sikrer grisenes velferd.
Godt kjøtt som er like godt for deg som det er smakfullt
Jon og Dora valgte å tilby sine gjester kjøttet til den svarte Nebrodi-grisen på grunn av dens ernæringsmessige egenskaper, samt dens smak og kvalitet ved matlaging og tilberedning av spekemat: sammenlignet med lyse griser, faktisk. , kjøttet til disse mørkbelagte grisene har et høyere innhold av HDL-kolesterol (det som vanligvis er kjent som "godt kolesterol"), er rikt på jern og har større kapasitet for vannretensjon.
Myk når den kuttes, med en dyp rød farge og en vill smak som minner om hasselnøtter, kan den brukes fra nese til hale til mange forberedelser.
Borrellos produkter er alltid på menyen hos Rocca delle Tre Contrade: fra spekemat til pølsene som Dora elsker å lage med appelsin og Marsala-vin, til smult som brukes til steking og til å lage konditorskjell av cannoli.
Et prosjekt drevet av autentiske verdier
Prioritering av etikk og kvalitet er avgjørende for Jon og Dora: det er hvordan de har klart å skape et miljø der hvert element er forbedret, med oppmerksomhet på detaljer, gjort perfekt i sin autentisitet. På samme måte oppfyller leverandørene og produktene de har valgt ut disse uunnværlige kriteriene, som gjør historien deres enda mer interessant.
