Et etisk valg av kvalitet

Kvalitet er et mål som ikke kan oppnås ved kompromisser. Det krever en oppriktig, etisk og bevisst tilnærming, en klar visjon om prioriteringer og kjerneverdier. Hos Rocca delle Tre Contrade styres hvert valg av ønsket om å tilby høyeste kvalitet, selv om dette til tider kan kreve noen ofre: for eksempel færre rom for å garantere den beste servicen. Jakten på leverandører er basert på autentisitet: møter, smaksprøver og opplevelser fører til interesse og nysgjerrighet; Følelse og en felles tilnærming fører til solide relasjoner som varer.

Frihet, trivsel og lav miljøbelastning for dydig avl

Etter å ha oppdaget Franco Borrellos prosciutto-skinker i Milano, innså Jon at han hadde funnet produsenten han lette etter. Et godt forhold ble umiddelbart født, basert på tillit og perfekt harmoni: Borrello så i Jon og hans samarbeidspartnere de rette samtalepartnerne for å kaste lys over produkter av topp kvalitet.

Gården i Sinagra, ved foten av Nebrodi-fjellene, var en av de første som igjen tok opp avl av svart gris, som delvis var blitt forlatt på 1950- og 1960-tallet, også som følge av introduksjonen av mer produktive og mer lønnsomme utenlandske raser etter krigen.

De svarte Nebrodi-grisene er sterke, hardføre dyr som Borrello oppdretter i naturen i et område på rundt 100 hektar. Om sommeren, når de vanligvis ikke trenger spesiell omsorg, er det bare nyfødte griser som finnes i de mindre bedene: de andre grisene beiter fritt i skogene, og lever av eikekjerner og røtter; kun når det er nødvendig, blir kostholdet supplert med frukt, bondebønner, mais og bygg.

Borrello passer på og bryr seg om dyrene sine, som beveger seg fritt og finner ly i såkalte «zimme», miljøvennlige hytter som sikrer grisens velferd.

Godt kjøtt som er like godt for deg som det er velsmakende

Jon og Dora valgte å tilby sine gjester kjøttet av den svarte Nebrodi-grisen på grunn av dens ernæringsmessige egenskaper så vel som dens smak og kvalitet ved tilberedning og tilberedning av pølser: sammenlignet med kjøttet fra lysere griser, har kjøttet fra disse mørkbelagte grisene et høyere innhold av HDL-kolesterol (det som vanligvis kalles "godt kolesterol"), som er rikt på vann og er rike på vann.

Myk når den kuttes, med en dyp rød farge og en vill smak som minner om hasselnøtter, kan den brukes fra nese til hale til mange forberedelser.

Borrellos produkter er alltid på menyen hos Rocca delle Tre Contrade: fra pølser til pølser som Dora elsker å lage med appelsin og Marsala-vin, til fett som brukes til steking og til å lage de kakeskallene til cannoli.

Et prosjekt drevet av autentiske verdier

Prioritering av etikk og kvalitet er avgjørende for Jon og Dora: Dette er hvordan de har klart å skape et miljø hvor hvert element fremheves, med fokus på detaljer, gjort perfekt i sin autentisitet. På samme måte oppfyller leverandørene og produktene de har valgt disse uunnværlige kriteriene, noe som gjør historien deres enda mer interessant.