Fra Venezia til Dolomittene: Naturens skatter

Territoriet: Biologisk mangfold og unikhet, fra Venezia til Dolomittene

Da Ruth og Andrea lette etter et sted å ringe hjem, skjønte de ikke umiddelbart hvilken nøkkelrolle området de til slutt valgte å bo i ville spille for å gjøre dette stedet, som umiddelbart fanget deres hjerter, virkelig unikt.

«Dette huset trengte kjærlighet, sa det «ta meg». Vi likte det fordi det var gjemt i skogen."

Vår Rustica er et naturlig veiskille mellom den venetianske lagunen og Dolomittene, omgitt av vingårdene i Prosecco-åsene, skoger, naturlige oaser, middelalderboliger og gamle møller, samt landsbyer som er verdt å gjenoppdage.
Dette området har på grunn av sitt mangfold et stort biologisk mangfold og markert årstidsvariasjon, som både er en sann kilde til rikdom fra et landskapsperspektiv og også når det gjelder råvarer.
I alle årstider, i alle høyder, tilbyr land og vann produkter av utmerket kvalitet, som muliggjør menyer som forteller historien til området samtidig som de respekterer dets egenskaper og rytmer: hver oppskrift er laget av Andrea, hans evne til å lytte til naturen, følge dens rytmer og sette pris på dens overflod.

"Hele området er gjennomsyret av landbrukstradisjon, med mange landsbyer som har klart å opprettholde høy landbruksstandard."

At små håndverkere, erfarne bønder, oppdrettere eller fiskere alle er innenfor kort avstand er en stor fordel for Our Rustica og en fantastisk handelsmulighet som også Ruth og Andrea liker å dele med sine gjester. De er absolutt klar over hvor heldige de er, men de har også lagt ned mye omsorg og krefter på å søke etter lokale bedrifter som brenner for det de driver med og har en historie å fortelle.
Den håndverksmessige komponenten blir et sentralt element i utvalget av leverandører, som blir en del av et nettverk som Ruth og Andrea liker å beskrive som «familie», som deler verdier som respekt for miljøet og førsteklasses produkter, hvis unike karakter ofte gir dem IGP (PGI – Protected Geographical Indication) eller DOP (PDO – Protected Designation of Origin).
Det konstante samspillet mellom territorium og mat skaper en god sirkel som kjennetegner Our Rusticas aktiviteter: naturen tilbyr ingredienser, produkter og smaker som kokk Andrea velger, kombinerer og behandler, samtidig som den respekterer og fremhever området de kommer fra.

"Hver by har sine egne lokale råvarer, som skaper et veldig variert kjøkken."

Fra fet fisk til ål, fra havet til lagunen, er vann en verdifull og fruktbar ressurs: biologisk mangfold og sesongvariasjon sørger for et stort utvalg av fisk, noe som gjør det mulig å lage utallige oppskrifter, både tradisjonelle og kreative, inkludert tradisjonelle venetianske retter og matlaging som gjør bruk av ferske ingredienser, og gir god plass til improvisasjon.
Fra havet til fjellene, gjennom åser og sletter, varierer smakene også med årstidene: om våren dukker det opp blomster og grønnsaker overalt, som de velkjente aspargesene fra Badoere og ville urter som "bruscandoli" (humleskudd), "pissacani" (løvetann), "rosole" (valmueblader) risottoer, supper, salater og "frittata" (italiensk omelett).
Mens sommersesongen byr på et tilsynelatende uendelig utvalg av produkter, gleder høsten smaksløkene med villsopp, kastanjer og «marroni» (runde søte kastanjer) fra Combai, en liten landsby bortgjemt ved foten av Belluno Prealps, omgitt av kastanjetrær.
I tillegg til radicchio fra Treviso, kongen av tradisjonell vintermatlaging, inkluderer andre grønnsaker som dyrkes lokalt i de kaldere månedene av året produkter som "broccolo fiolaro" fra Creazzo, brokkoli fra Bassano og pepperrot, som også brukes til å lage en deilig pepperrotsaus kalt "cren" som serveres med kokt kjøtt.
På fjellet dominerer enger i landskapet, mens melk, smør og alpine oster er hovedproduktene som serveres på bordet, med sin høye næringsverdi og intense smak.

En lidenskap for natur, tradisjon, god vin og god mat former livet i dette området og livene til lokalbefolkningen: Faktisk er det nok av landsbyfestivaler som viser frem og serverer lokale retter og produkter, og på slike steder er sosialt samvær, deling og gjestfrihet normen.
Akkurat som Ruth og Andrea.