Ost, vin og naturens harmoni

Ost, vin og sirkulært landbruk: Smaken respekterer naturen

To produkter av utmerket kvalitet, en håndverksvirksomhet som har omfavnet et gjensidig forhold til naturen og nærområdet: Ruth og Andreas reise tar dem til Vitale Girardis Malga Ribelle.

En god sesongbasert ost, et glass vin, en sosial sammenkomst eller en mulighet til å meditere, slappe av og nyte øyeblikket. Enkelte produkter har en naturlig sammenheng, og når de smakes sammen, gleder de ikke bare smaksløkene våre, men gir også en hyggelig og hyggelig opplevelse.
Ost er en av matvarene – eller kanskje til og med den viktigste – som vi liker å ha på bordet og ofte unner oss mellom måltidene. Det finnes hundrevis av typer ost, fra de mest verdsatte til de mindre kjente lokale produktene, fra myke til harde oster, fra de mer modne og smakfulle ostene til de ferskere og mer delikate.
Det sier seg selv at ost og vin er en klassisk kombinasjon. Vi sikter imidlertid ikke her til vitenskapelige teorier, tekniske elementer eller organoleptiske analyser, men snarere til et mer emosjonelt og forankret aspekt – deling.

Malga Ribelles perfekte økosystem
I kjøkkenet og hverdagen til Our Rustica er ost og vin en essensiell kombinasjon som må velges med omhu, grundig og kjærlig: den samme omsorgen, oppmerksomheten og kjærligheten som Vitale Girardi, eier av Malga Ribelle-gården i Farra di Soligo, gir til husdyrene sine, beskjærer vinstokkene, produserer oster og tar vare på landet sitt.
Vitale, Ruth og Andrea hadde et spesielt møte som samlet likesinnede sjeler som lidenskapelig tror på viktigheten av jord og selvforsyning og arbeider for å opprettholde en konstant balanse mellom menneske og natur.
Etter å ha fått omfattende erfaring i utlandet som tok ham fra New Zealand til Frankrike, hvor han jobbet på gårder og økologiske gårder, satte Vitale ut for å etablere Malga Ribelle på Prosecco-åsene, og oversatte ideen om sirkulært landbruk uten avfall til praksis.
Målet hans er å administrere hele vin- og osteproduksjonen og skape et økosystem der alle elementer samhandler med hverandre: for eksempel kommer gjødselen som brukes i vingårdene fra kyrne, og fullfører den naturlige livssyklusen i hjertet av denne gode økonomien.

Bobler og rå melk: smakene fra regionen vår
Malga Ribelle produserer én type vin og flere forskjellige ostetyper avhengig av årstid og tilgjengelig tid: I en bedrift hvor arbeidet er rent håndverksmessig, bestemmes produksjonstakten av den menneskelige faktoren.
Ostene som produseres inkluderer bløte oster som stracchino, ricotta, caciotta og robiola, samt en moden ost, selv om de varierer fra sesong til sesong og gjenspeiler valgene Vitale tar. Han har faktisk stor tro på viktigheten av å beite for et ferdig produkt av høy kvalitet og bruker kun rå melk (uten å tilføre ekstern mikrobiologisk flora), noe som gir et mer komplett, rikere produkt som behandles over lengre tid.
Når det gjelder sesongens oster, som er ferske om vinteren og modne om sommeren når husdyrene fôres i alpebeite, er det avgjørende hva kyrne beiter på, da det bestemmer smaken, og dette avhenger mye av om de fôres med høy eller gress.
"Prosecco col Fondo" Vitale Valdobbiadene DOCG, som er fermentert på flaske uten restsukker, laget av druer høstet når de er modne og dyrket i steinete jord, regnes som den mest emblematiske vinen fra området.
Med et lavt svoveldioksidinnhold er det en balansert og lettfordøyelig vin som umiddelbart gleder smaksløkene og nesen med sine milde bobler, flotte syre og mineralitet, som er svært vanlig i viner produsert i dette området, hvor den leire jordsmonnet gir elegante viner med god balanse mellom syre og de salte notene, smaken og aromaen.
Det er nesten som om Vitale skapte denne vinen spesifikt for å kombineres med en ostebuffet, men grunnlaget for en slik perfekt match er nok rett og slett naturens hånd og et territorium hvor produkter og ingredienser er i harmoni med hverandre.

Kvalitet, følelser og gjestfrihet: Ruth og Andreas vinnerkombinasjon

Ruth og Andrea setter alltid kvalitet, respekt for naturen og produksjonsmetoder først når de velger et produkt. Men når det gjelder å dele det med sine gjester, leter de etter en historie å fortelle, en lidenskap for å kommunisere, en følelse å oppleve sammen.
Ost finner du i mange matlaginger og oppskrifter på kjøkkenet til Andreas; for eksempel i deilige risottoer og fylt focacciabrød, og finnes ofte på skjærebrett i tre dekorert med spiselige blomster, servert med grønnsaker og spekepølse.
Sammen med en flaske Prosecco, som alltid skal være klar i fryseren, er det den enkleste og mest oppriktige måten å ønske nye gjester velkommen og få dem til å føle seg vel umiddelbart.