Steinskåret mel: Tradisjon og smak

Steinskåret mel: En tradisjon det er verdt å ta vare på

Det fineste mel, et spesielt sted hvor tiden står stille: fra møllen til den perfekte polentaen, med Ruth og Andrea.

En peis for å varme opp, spise og samles rundt. En gryte hengende over bålet. Polenta slått ut på et stort skjærebrett av tre, toppet med stuet kjøtt eller ost som smelter til deilige tråder.
Bildet av en tradisjon knyttet til perioder med fattigdom, men også øyeblikk tilbrakt sammen, i samholdets navn.
Som pizza og pasta, bør polenta, laget med maismel, betraktes som en typisk italiensk rett: veldig populær og respektert, det var en velsignelse under hungersnød eller krig.
Enkel å tilberede, svært få ingredienser (maismel, vann og salt), og stor allsidighet, for en smakfull oppskrift som passer perfekt til hverdagsmat, enten som tilbehør eller som hovedrett.
Som Andrea foreslår i matlagingskursene hennes, kan polenta brukes til å tilberede forretter med fisk eller kjøtt, forretter, tilbehør til hovedretter eller til og med til å fylle ravioli. Maismel er også en flott ingrediens til desserter: bussolà, zaeti, fregolotta og pinza er alle typiske lokale desserter, alle laget med "polentamel".

Magien til Molinetto della Croda: historie, natur og fellesskap

Historien til Molinetto della Croda i Refrontolo, i provinsen Treviso, er knyttet til denne tradisjonen: bygget i 1630, ble den brukt til 1953 til å male mais til polenta. Etter en periode med stillstand bestemte byen seg for å renovere den på midten av 1990-tallet og bringe den tilbake til tjeneste for samfunnet.
Siden den eneste drivkraften var vann, ble det bygget mange møller langs elvene (omtrent førti i området), hvor befolkningen pleide å male mel: Molinetto ('lille mølle') ble bygget nær en foss, i fjellsiden.
Dette har alltid vært et sted hvor folk som kom med mais møtte de som malte det, hadde muligheten til å prate, debattere og til og med nyte et glass vin sammen.
Frem til i dag, takket være de frivillige fra Molinetto della Croda Association, er bruket og salget muligheter for utveksling, ikke bare i materialistisk forstand: det er nok av legender, tips og historier som gjør transaksjonen til en spesiell og berikende opplevelse.
For Ruth og Andrea er denne møllen et magisk og fantastisk sted som de ofte elsker å besøke, også i selskap med sine gjester: kraften i vannet, fellesskapets ånd, den tidløse atmosfæren gjør den virkelig unik.

Kvalitet, kjærlighet og smak

Introdusert etter oppdagelsen av Amerika, men tidligere dyrket i tusenvis av år i Mellom-Amerika, var mais i svært lang tid stiften til mange italienske familier, spesielt på landsbygda.
Molinetto della Croda har valgt å produsere to typer mais som ofte regnes som de beste for polenta, men også de vanskeligste å dyrke: biancoperla og marano.
Lange, tynne, hvite kolber med lette frø, en veldig høy og skjør plante som må høstes før kolbene er helt modne og blir for tunge: Biancoperla mais er typen som produserer det som også kalles hvit «Treviso» polenta.
Små kolber og begrenset utbytte (rundt 40 kvint per hektar) kjennetegner Marano-mais, som har sitt navn fra Marano Vicentino, byen der den først ble dyrket i 1890, takket være en idé fra en bonde: med melet sitt produserte han den umiskjennelige gule, myke og smakfulle polentaen.
Det lave utbyttet og vanskelige produksjonen viste seg ikke å virke avskrekkende sammenlignet med kjærligheten til produktet, tradisjonen og kvaliteten, på samme måte som teknologien aldri har vært i stand til å konkurrere med steinbrukets unike karakter.
I steinmøller skiller ikke malingen de forskjellige delene av frøet, skallet, membranene perfekt for å få et rent og perfekt raffinert mel. I stedet er det resulterende produktet rikere på fiber, næringsrikt, velduftende og velsmakende.

Spesielle ingredienser, dyrebare minner

Ruth og Andrea lar gjestene sine nyte den daglige opplevelsen av å male, som absolutt er noe av det hyggeligste, også med tanke på sansene: du kjærtegner melet, du kjenner konsistensen og lukter duften, du hører strømmen av vannet og beundrer naturens kraft.
Hver sekk er kjærlig fylt med hvitt eller gult mel, som snart blir til en porsjon polenta, varm og velsmakende, som kan nytes under de mange sammenkomstene som gjør Molinetto della Croda, Ruth og Andreas sitt felles rede til et magisk sted.